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  苏州增宝阳澄湖大闸蟹

(一)、清蒸大闸蟹

  步骤:

  1. 蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;

  2. 将蟹肚脐朝天放入蒸笼中,置于加水的锅上,开大火烧至水开,开始计时。15分钟后关火,闷5分钟即可;

  3. 解去细绳,装入盘中即可。

  (二)、水煮大闸蟹

  步骤:

  1. 蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;

  2. 把蟹肚皮朝上放入锅中,注水至与蟹平。开大火煮15分钟,关火闷5分钟即可;

  3. 解去细绳,装入盘中即可。

  注:

  1. 蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料 ( 葱、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鲜味。

  2. 最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩。随着天气变冷,开火时间可相应延长 ( 尽量不要使用AMC,双立人等聚热性和密封性特别好的锅子 )

  小贴士:如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮,并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。

上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。


 

麻辣阳澄湖大闸蟹

 

做法:

1.先把阳澄湖大闸蟹清洗干净,去掉蟹脐,脱水,然后把蟹掰开;

2.将蟹过油放在一边待用,然后在锅内放入葱、姜、干辣椒,一边炒一边炸;

3.将蟹放入锅内,边炒至酥香,放入味精、盐,加入水磨年糕、清笋,滴上香油,即可出锅,出锅后注意整理一下做好的菜肴,把蟹盖盖到蟹身上,使端出来的蟹形状非常完整。

吃法:可以直接夹着吃,最好能就着一些酒吃。

味道:这道菜制作得非常讲究,让人看不出来是切开的阳澄湖大闸蟹;吃起来非常香美,余味无穷。

营养价值:蟹黄(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白质非常丰富,含脂肪较少。

 

 

阳澄湖大闸蟹土豆

 

●制作方法:

 

1、土豆上锅蒸熟,去皮,压成茸泥

 

2、蟹切块儿,拍碎蟹钳火腿

 

3、油烧六成热,中火将蟹炸至金黄色捞出

 

4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出

 

5、锅中倒少许油加热,土豆泥炒至沙状时,可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料,略炒,起锅倒在蟹上

 

味好美家常川味酱具有鲜,咸,微辣的特点,也可用于拌面,抹面包及做各种家常菜,做蟹时放入,可以使蟹的味道更鲜美。

 

●小贴士:

 

1、螃蟹性寒,脾胃虚寒的人要尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋汁。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。所以说,螃蟹不是那么自由放任地去吃的。

香辣蟹

 

做法:由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起,经慢火精心熬制。采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。

 

吃法:随意。

 

味道:红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。夹起一块来放进嘴里,三股美妙味道便糅合在一起,形成一股无法言喻的香味,还有一股无法抗拒的辣味。

海醉蟹

 

原料:活阳澄湖大闸蟹500

调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

制作:清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活阳澄湖大闸蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活阳澄湖大闸蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。

特点:芳香无腥,蟹味鲜美

蟹萝卜猪骨汤

 

螃蟹和白萝卜都是性寒之物,又是天然的滋补品,螃蟹有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功,白萝卜则可防治高脂血症、脂肪肝、冠心病、动脉硬化等疾病。炎热的夏天,在高温酷暑下工作,极易诱发中暑现象,除了多喝水和休息外,还要通过均衡的饮食,来调节因中暑导致的乏力、口渴等症状。不妨来一碗来清热的螃蟹萝卜猪骨汤,来补充体力,并赶走暑气吧!

调味料:料酒、白胡椒粉、盐适量

 

材料:猪脊骨100克 白萝卜1根 姜2

 

做法:

1、白萝卜去皮洗净,切成块状;膏蟹用筷子捅死,掰开蟹壳,去掉蟹脐和蟹腮,洗净斩成四块。

 

2、猪脊骨洗净斩块,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水。

 

3、取一瓦煲,注入适量清水,放入猪脊骨、白萝卜和姜片,加盖大火煮沸,改小火煲1.5小时。

 

4、放入膏蟹拌匀,加盖以小火续煮30分钟,加入料酒、白胡椒粉和盐调味,即可出锅。

 

功效:清热解毒、活血祛痰、滋肝养胃和消食化滞。

 

●美食科学堂

 

夏季应多吃白萝卜

 

一到酷热的夏天,不少人会胃口不好,食欲不振,还易产生精神疲惫、胸腹胀闷、体重减轻等症状。白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味甜脆,略带辛辣味,含有丰富的维生素C和微量元素锌。夏季以白萝卜入馔,食后既可以缓解“苦夏”症状,又有以下多种功效:

 

消化不佳:食积腹胀、消化不良、胃纳欠佳者,可榨汁饮用;恶心呕吐、泛吐酸水、慢性痢疾者,均可切碎蜜煎嚼咽;便秘者可以煮食;口腔溃疡者可以捣汁漱口。

 

咳嗽咳痰:咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音者,可以捣汁与姜汁同服;鼻子出血者,可以生捣汁和少许酒热服,也可以捣汁滴鼻;咯血者,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒症状,可直接煮食。

 

泌尿系统:泌尿系统结石、排尿不畅者,可用之切片蜜炙口服;患各种浮肿等症状,可用白萝卜与浮小麦煎汤服用。

 

其他症状:将白萝卜煮食,有美容润肤的作用;将白萝卜煎汤外洗,可治疗脚气病;要解毒、解酒或解煤气中毒,可用白萝卜或萝卜叶煎汤饮汁;此外,白萝卜煮食,还可以通利关节。

 

●靓汤心水

 

1 蟹性过于寒凉,调味时应加入料酒,以达到暖胃去寒、杀菌消毒的作用。蟹不可以和柿子同食,会引起腹泻。此外,生蟹、死蟹、隔夜蟹皆不宜食用,以免引起食物中毒。

 

2 蟹具有活血化瘀的功效,月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

 

3 蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物;杀蟹时,必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心(俗称六角板)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

 

4 蟹肉易熟,久熟会失去鲜美清甜之味,应先将白萝卜猪骨汤煲好后,放入蟹块以小火慢煲至熟便可。

 

香辣梭子蟹

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等、蟹黄中大量荷尔蒙,哈哈男人多吃一定也大补啊!

螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

 

香辣梭子蟹

 

原料:梭子蟹2只、青椒、红辣椒、辣妹子辣酱、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、酒、生粉。

 

做法:

 

1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩它8大件,用酒胡椒粉、盐腌渍。青红辣椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。

 

2、锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出,锅留底油,加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香,加入辣妹子辣酱炒出红油。

 

3、再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。出锅即可。

 

推荐饮酒:

 

白葡萄酒的很多特性决定了它才是配菜的最佳选择。第一,葡萄酒可以杀菌,低酒精度数的啤酒或可乐是做不到的,特别是有人担心螃蟹中可能携带寄生虫,具有润肺功能的白葡萄酒就更有搭配的理由了,另外酒中的甜中和了蒸蟹时的葱姜味,白葡萄酒的酸更能提大闸蟹的鲜味。如果喜欢干一点口味的,清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以来配。

 

TIPS

 

去海边食蟹,见渔民有用花椒、姜片、盐水煮熟的,不但滋味深入,而且便于我们回来路上携带。其实乡间另有一种食法,将蟹放入铁锅内,只上掸花椒盐水,不必太多,蟹熟汤尽,味尤香越。

 

螃蟹食物相克:

 

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

清蒸大闸蟹

 

类别:苏锡菜 清热解毒食谱 跌打骨折食谱 祛痰食谱

工艺:清蒸 口味:本味咸鲜 食用:中餐|晚餐

 

主料:螃蟹3000

调料:子姜75克 酱油100克 醋50克 香油15

 

烹饪方法

1. 200克香菜择洗干净,切段,放入小盘中;

2. 鲜姜洗净,切末,放入碗中;

3. 将活螃蟹放入凉水中,放养十几分钟,洗净螃蟹身上的沙粒;

4. 用小线绳(马莲草)将螃蟹捆扎好,放入蒸锅内,大约蒸10 分钟;

5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋;

6. 将蒸好的螃蟹解开小绳(马莲草),摆入盘中;

7. 同姜末醋碗一同上桌,香菜随后上桌;

8. 食用时用香菜搓手解除腥味。

 

制作提示

1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗,也可用洪泽湖的螃蟹。

2. 在蒸蟹时,先宰杀螃蟹,去掉腮,斩成件,镶还原形,放上姜片蒸约10 分钟左右。

健康提示

螃蟹性寒,不宜多食,可喝些白酒。

 

历史文化

1. 古人对螃蟹颇多研究,唐有《蟹》,宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。

2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天,幼蟹离海入江,在淡水中生活三四年。秋天,成蟹又返回海中产卵繁殖后代,所以910 月间蟹最肥。

 

醉蟹

类别:卤酱菜

工艺:烧 口味:咸鲜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食

 

主料:螃蟹750

调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5

 

葱姜炒螃蟹

类别:补虚养身食谱 骨质疏松食谱 活血化瘀食谱

工艺:炒 口味:咸鲜味 食用:佐餐食用。可作下酒菜。

 

主料:螃蟹500

辅料:大葱150克 姜25

调料:大蒜(白皮)5克 黄酒15克 酱油10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖3克 香油2克 猪油(炼制)75克 盐5克 味精5克 胡椒粉1

 

 

烹饪方法

 

1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;

2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;

3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;

5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;

6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

 

制作提示

 

本品有油炸过程,需备猪油约750克。

 

健康提示

 

滋阴清热,活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服。

烹饪方法

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。

 

麻辣小螃蟹

麻辣小螃蟹,营养又美味。

原料:

小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许 ;

 

做法:

 

1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净;

2、葱、蒜、姜切成碎末备用;

3、青椒滚刀切块;

 

4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香,然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许花雕酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右;

 

5、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。

 

小贴士:

 

1、清洗螃蟹的时候尽量带上橡胶手套,且要捏住螃蟹的中间部位(实在不知道是哪里),否则会受伤哈;

 

2、据说做这个小螃蟹要把螃蟹从中间剁开,但是,它爬来爬去的,我实在没有勇气下刀啊。

牛油蒜蓉蟹

 

材料: 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 ) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

  芡汁: 水()、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

  做法:

  1.蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。

  2 .蒜头剁碎,葱切碎。

  3.烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。

  4 .将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。

  5.洒下葱蓉即可上碟

 

起司焗蟹

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法:

1.先把蟹处理干净切成六块

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤

4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

 

咖喱花蟹

材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料:a.1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b.2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

 

做法:

1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;

3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.

螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1

调味料:a.1/2小匙,1大匙,白胡椒粉少许

b.1小匙,,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b,,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

辣椒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程:

1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

 

风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程:

1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)

3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

面拖蟹

面拖蟹是上海名菜之一,是选用六月黄为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,拌炒时浇上面糊炒匀即成。美兰说,六月黄的价格较贵,普通家庭想吃此菜,可选用价廉物美的花蟹来入菜,吃时花蟹膏满脂肥的,也别有一番滋味哦!

烹制材料(三人份)

材料:新鲜母蓝花蟹(5)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2)

调料:油(1)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)

1 花蟹宰杀洗净,切成两半;姜和葱切成末备用。

2 给花蟹切口处沾上一层面粉,置入盘中待用;将1/2杯面粉和1杯清水调匀,做成面糊。

3 烧热1碗油,将沾了面粉的蟹块切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。

4 然后将整个蟹块放入油中,以中火炸至蟹壳变红,蟹块呈金黄色,捞起沥干油。

 5 烧热3汤匙油,炒香姜葱末,放入炸好的蟹块拌炒1分钟,加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

6 倒入面糊快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,即可出锅。

大闸蟹粉扒娃娃菜

材料:大闸蟹500(毛蟹也可以),娃娃菜约450克,姜 5克,鸡粉1克,盐1

制作方法

1.大闸蟹蒸熟拆肉,姜切碎成米粒大小,娃娃菜一开六件。

2.把拆好的大闸蟹肉和姜米炒香后放入水、鸡粉、盐炒均备用。

3.娃娃菜用少油加盐炒熟,再把炒好的蟹粉扒在上面即可。

适宜搭配:花雕、果味红酒

搭配原则:清爽带有微微甜味的娃娃菜,配合口感鲜美的蟹粉颇有回味。如果搭配葡萄酒,稍甜且带有水果口味的红酒会比较适宜;中式酒则不妨选择花雕,因为花雕酒口感较为清爽,余香特别,韵味悠长。

推荐酒品

塔牌绍兴花雕

材料:大闸蟹500(毛蟹也可以),娃娃菜约450克,姜 5,鸡粉1,盐1

制作方法

1.大闸蟹蒸熟拆肉,姜切碎成米粒大小,娃娃菜一开六件。

2.把拆好的大闸蟹肉和姜米炒香后放入水、鸡粉、盐炒均备用。

3.娃娃菜用少油加盐炒熟,再把炒好的蟹粉扒在上面即可。

适宜搭配:花雕、果味红酒

搭配原则:清爽带有微微甜味的娃娃菜,配合口感鲜美的蟹粉颇有回味。如果搭配葡萄酒,稍甜且带有水果口味的红酒会比较适宜;中式酒则不妨选择花雕,因为花雕酒口感较为清爽,余香特别,韵味悠长。

推荐酒品

塔牌绍兴花雕

芙蓉蟹斗

阴历七月中,大家又都沉浸在观赏奥运的喜悦中。偶尔去一次菜场,竟发现水产摊前爬满了河蟹。这算什么蟹呢?六月黄吧,似乎已过了时候;大闸蟹吧,季节好像还未到。这年头,好多事看不懂!瞅着这不嫩不老、不大不小的蟹,心里暗忖:怎么吃呢?

用传统方法蒸来吃,肉质肯定是太嫩,一咬一泡水;用本帮方法炒来吃,同样是尝得了味道吃不着肉。正纳闷时,忽然想到了宁波名菜芙蓉蟹斗。

将活河蟹洗净,上笼蒸熟,冷下来后,将蟹脚、蟹钳、蟹身上的肉、黄、膏全部拆下来,俗称蟹粉。将剩下的蟹壳全部扔掉,仅留蟹盖,洗净后备用;铁锅烧热后放入精制油,下葱姜末煸香,倒入蟹粉,翻炒后烹些黄酒,加高汤、盐、味精,转成小火煨烧,入味后,改用大火收干,盛起。用调羹将炒好的蟹粉逐个装入备用的蟹盖内。取鸡蛋清打成蛋泡糊,用小刀刮在蟹粉上,将蟹粉全部盖没,再撒上火腿末,蟹斗生坯就完成了。将此蟹斗放入烤箱内,开上下火,220摄氏度,15分钟后将蟹斗烤成金黄色即可。此芙蓉蟹斗又鲜又香又滑,趁热吃味道绝佳。

如用忌司代替鸡泡糊,用黄油炒制蟹粉,这样烤出来的蟹斗充满西洋情调,是沪上许多知名西餐厅的创新菜,像过去德大、红房子等西菜馆都有一道叫焗蟹斗的菜。

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